Un “living lab diffuso” sul territorio regionale, con il coinvolgimento diretto delle aziende di trasformazione dei prodotti ittici. E’ stato realizzato nell’ambito del progetto “Innovittica: Innovazione di Prodotto e di Processo nell’Industria di Trasformazione Ittica Siciliana” che vede come capofila il Consorzio Universitario della Provincia di Trapani. Il laboratorio servirà per la messa a punto di prodotti trasformati e di processi produttivi innovativi, e per il trasferimento tecnologico immediato alla produzione. Sono stati organizzati i primi due workshop focalizzati sulla utilizzazione del ‘Pesciugatore’ per la produzione di trasformati di elevata qualità. Durante la prima giornata, a Marsala, sono state illustrate le tecniche per la produzione di insaccati a base di pesce e sulla stagionatura, con il supporto delle ricercatrici dell’Istituto di Biologia Marina del Consorzio Universitario. Il secondo workshop è stato ospitato presso l’Organizzazione della Pesca di Trapani per la definizione delle tecniche di affumicatura di lampughe a basso tenore di sodio. La riduzione del sale nei prodotti ittici trasformati è in linea con la politica dell’U.E. rivolta a ridurre il consumo e consente di produrre e commercializzare alimenti ugualmente di elevato valore.
