Sbarca al Polo Territoriale Universitario di Trapani il progetto ‘Innovittica, ospite della manifestazione European Maritime Day in my country, organizzata dal Dipartimento di Scienze della Terra e del Mare dell’Università di Palermo. Si tratta di un’iniziativa finanziata dal “Fondo Europeo per gli Affari Marittimi e per la Pesca” 2014-2020 che vede come capofila il Consorzio Universitario della Provincia di Trapani. Innovittica ha come obiettivo l’innovazione nel settore della pesca e della trasformazione dei prodotti attraverso il trasferimento di tecnologie avanzate per la realizzazione di prodotti innovativi. Il Centro di competenza Distrettuale ha organizzato, nell’ambito del workshop, un consumer test per verificare il livello di gradimento da parte dei consumatori di prodotti salati ma a basso tenore di sodio. L’Unione Europea, infatti, ha avviato da tempo un programma per la riduzione del sodio, quindi del sale, nella dieta, alla luce degli effetti negativi che esso può avere sulla salute. L’Istituto di Biologia Marina del Consorzio Universitario ha quindi messo a punto una tecnica per la produzione di bottarghe di tonno rosso con la riduzione del 30% del tenore di sodio, senza effetti negativi sulla conservabilità e sul gusto. La prova di assaggio ha consentito di confermare che il consumatore non percepisce alcuna differenza significativa nel sapore delle bottarghe salate con la metodica tradizionale, rispetto a quelle ottenute con una riduzione del tenore di sodio. La bottarga di tonno con poco sodio, in accordo con la normativa comunitaria, può essere considerata un “alimento funzionale” che può trovare una specifica collocazione sul mercato, apportando innovazione e sostenibilità economica alle imprese, accrescendo la loro competitività.
