Studenti del ‘D’Altavilla’ di Mazara del Vallo scoprono frode alimentare, amido nella ricotta

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Una sorta di frode alimentare è stata scoperta, in laboratorio, dagli studenti dell’istituto superiore Ruggero D’Altavilla’ durante un esperimento condotto in laboratorio di microbiologia, gli studenti dell’Istituto Superiore Ruggiero D’Altavilla di Mazara del Vallo.  Gli studenti mazaresi, infatti, nel corso di alcuni esami di laboratorio hanno rinvenuto amido ella ricotta, un ingrediente non consentito nel prodotto. La ricotta, nonostante sia un latticino derivato dalla caseificazione, non è tecnicamente infatti classificata come formaggio. Non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma delle proteine del siero di latte, cioè la parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. Nel corso dell’esperimento, gli studenti del Ruggero D’Altavilla di Mazara del Vallo hanno prelevato campioni di ricotta da due caseifici locali e due pasticcerie. Utilizzando il test di Lugol, una soluzione che rivela un colore nero in presenza di amido e arancione in assenza di questo componente, è emerso che in uno dei campioni provenienti da una pasticceria, era presente amido. Questo ingrediente è consentito solo nella crema di ricotta, ma non nella ricotta grezza. In pratica è stata fatta luce su un possibile caso di frode alimentare. Una condotta che consiste nella produzione e distribuzione di alimenti non conformi alle normative e che si suddivide in due categorie: frode sanitaria e frode commerciale. Nel caso della ricotta, l’aggiunta di amido, che aumenta il volume del prodotto, rappresenta un tentativo di abbassare i costi di produzione, a discapito della qualità del prodotto. Il caso solleva quindi interrogativi sulla trasparenza del settore alimentare e sull’importanza di garantire prodotti di qualità per i consumatori. Il lavoro effettuato dagli studenti mazaresi può quindi diventare un monito contro le pratiche di frode alimentare e l’importanza di un controllo rigoroso sulla produzione e distribuzione degli alimenti.