Tonno rosso, l’Asp lancia la campagna per consumarlo in sicurezza
Con l’avvio della stagione della pesca del tonno rosso nel Mediterraneo, l’Asp di Trapani rafforza i controlli sulla filiera ittica e avvia una campagna informativa per prevenire rischi alimentari legati al consumo del pesce fresco. Sotto la lente del Dipartimento di Prevenzione Veterinaria c’è soprattutto la cosiddetta “sindrome sgombroide”, un’intossicazione causata dall’istamina che può svilupparsi quando il tonno viene conservato a temperature superiori ai 6-10 gradi. L’istamina, avverte l’Asp, non viene eliminata né dalla cottura né dal congelamento e non altera odore, colore o sapore del pesce, rendendo il rischio ancora più insidioso. Fondamentale quindi il rispetto della catena del freddo dal post-pescato fino alla tavola.